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标准商用厨房设备设计介绍

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标准商用厨房设备设计介绍

2019-07-09

1。厨房和相应的餐厅应在同一楼层。为了保证烹饪厨房产品的及时生产,满足食品、香精、味觉的质量要求,烹饪厨房应靠近与其风味相适应的餐厅。虽然有些餐厅受场地或建筑结构和格局的限制,但厨房的加工或点心,甚至冷盘或烧烤,不能与餐厅在同一楼层,但烹饪室必须与餐厅在同一楼层。考虑到送餐的效率和安全性,特别是会议和团队的批量生产,可能需要推车服务。因此,厨房和餐厅应该在同一平面上,没有缝隙,更不用说台阶了。

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2。烹饪厨房必须有足够的制冷和加热设备。烹饪厨房(不带空调或新风设备)的整个室温通常在28到32度之间,这给原材料的质量储存带来了许多困难。因此,烹饪厨房使用的配料应随时存放在制冷设备中,以保证原材料的质量和产品的安全。调味料、汤、原材料、半成品、成品应在餐前和晚餐结束时保持在低温附近。因此,有必要设计和配备足够的制冷设备。同样,烹饪厨房负责烹饪相应餐厅的各种菜肴。因此,除了配备适合餐厅规模、餐厅经营和风味的炒锅外,还应配备一定数量的蒸、炒、炒、烤、炖设备,以满足产品的需要。

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3。吸烟和吸烟效果更好。厨房每天都会产生大量的烟雾、浑浊和蒸汽。如果不及时排放,会在厨房里走来走去,甚至倒回餐厅,污染客人的用餐环境。因此,在炊事炉、蒸煮炉、蒸锅、烤炉等产生油烟和蒸汽的上,必须配备强有力的吸烟和排气设施,力求在炊事厨房内每小时呼吸50-60次,使厨房真正形成一个负压区,创造一个清新的空气环境。方便烹饪人员辨别菜肴的味道。

4。原料和烹饪材料的容易运送。配料与烹饪应在同一开放式车间,配料与烹饪区的距离不宜过远,以减少传递的负担。客人提前点餐时,应备有工作台或临时炒菜台。不要把所有分配好的菜都放在餐桌上(彩票桌),以免菜的顺序混乱。


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